Le Lambrusco est un vin rouge pétillant d'Émilie-Romagne, la région de Modène, Parme et Bologne. Longtemps connu à l'étranger pour ses versions sucrées et bon marché, il vit aujourd'hui une vraie renaissance grâce à des producteurs qui misent sur des Lambrusco secs, vifs et pleins de caractère.
Le Lambrusco en bref
| Critère | Lambrusco |
|---|---|
| Région | Émilie-Romagne (et un peu de Lombardie) |
| Cépages | Famille des Lambrusco : Sorbara, Grasparossa, Salamino… |
| Couleur | Du rosé au rouge très foncé |
| Style | Frizzante (pétillant), du sec au doux |
| Service | Frais, entre 10 et 14 °C |
Les principaux types de Lambrusco
- Lambrusco di Sorbara : le plus clair et le plus délicat, souvent rosé à l'œil, très frais et acidulé.
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro : le plus coloré et le plus tannique, aux notes de mûre.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce : équilibré, fruité, d'une belle couleur pourpre.
- Lambrusco Reggiano : souvent assemblé, du sec au doux.
Sec ou doux ?
Sur l'étiquette, cherchez secco (sec), amabile (demi-doux) ou dolce (doux). Les Lambrusco secs sont les plus appréciés des connaisseurs ; certains producteurs proposent aussi des versions en méthode ancestrale, refermentées en bouteille et non filtrées.
Accords mets et Lambrusco
Le Lambrusco est né pour accompagner la cuisine émilienne : jambon de Parme, mortadelle, Parmigiano Reggiano, tortellini, lasagnes, cotechino. Ses bulles et son acidité nettoient le palais après des plats riches. Il fonctionne aussi très bien avec une pizza ou un barbecue.
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Questions fréquentes
Le Lambrusco est-il un vin sucré ?
Pas forcément : il existe en version secco (sec), amabile et dolce. Les meilleurs sont souvent secs.
Le Lambrusco se garde-t-il ?
Il se boit plutôt jeune, dans les 1 à 3 ans, pour profiter de son fruit.
Faut-il servir le Lambrusco frais ?
Oui, entre 10 et 14 °C.