Non serve una cantina di pietra sotto casa per conservare bene il vino. Serve capire cosa lo danneggia e tenerlo lontano da quello. La buona notizia è che i nemici del vino sono pochi, e quasi tutti si possono evitare con piccoli accorgimenti.
Il nemico numero uno: gli sbalzi di temperatura
Il vino si conserva bene tra i 10 e i 15 gradi, con l'ideale intorno ai 12-14. Ma ancora più importante del numero è la stabilità. Una stanza che resta a 18 gradi tutto l'anno è meglio di un garage che passa dai 5 gradi d'inverno ai 30 d'estate. Ogni sbalzo fa dilatare e contrarre il vino, che spinge sul tappo e lascia entrare aria.
Dove metterlo in casa: in una stanza esposta a nord, in un ripostiglio interno, in fondo a un armadio lontano da termosifoni. Mai in cucina vicino ai fornelli, mai sopra il frigorifero, mai in soffitta.
La luce: meglio il buio
La luce, soprattutto quella del sole e dei neon, altera il vino nel tempo. Le bottiglie chiare, come quelle di molti bianchi e spumanti, sono le più esposte. Tieni le bottiglie al buio o coprile: anche la scatola di cartone originale va benissimo.
Sdraiate, non in piedi
Le bottiglie con tappo di sughero vanno conservate in orizzontale. Così il vino bagna il tappo e lo mantiene elastico. In piedi, dopo qualche mese il sughero si secca, si restringe e lascia entrare aria. Fanno eccezione le bottiglie con tappo a vite o sintetico, che possono stare in piedi.
Umidità: né troppo secco, né troppo umido
L'ideale è un'umidità tra il 60 e il 75%. Un ambiente troppo secco fa seccare i tappi, uno troppo umido rovina le etichette e favorisce la muffa, e un'etichetta rovinata può far perdere valore a una bottiglia da collezione. In un appartamento normale, una ciotola d'acqua vicino alle bottiglie può aiutare se l'aria è molto secca.
Niente vibrazioni e niente odori forti
Le vibrazioni continue, come quelle di una lavatrice o di un elettrodomestico, disturbano il vino. E il sughero lascia passare gli odori: non conservare le bottiglie vicino a vernici, detersivi o prodotti chimici.
Quando vale la pena una cantinetta
Se hai più di una ventina di bottiglie, o qualche etichetta importante, una cantinetta frigo è un investimento che si ripaga. Mantiene temperatura e umidità costanti, tiene le bottiglie al buio e sdraiate. È la soluzione più semplice per proteggere il valore della tua collezione.
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