Se la Borgogna è il regno dei piccoli vignaioli, Bordeaux è quello dei château. Grandi tenute, nomi che risuonano in tutto il mondo, vini che da secoli finiscono sulle tavole di re, presidenti e collezionisti. È la regione che ha inventato il concetto stesso di vino da collezione. Ecco come orientarsi.
Il segreto è nell'assemblaggio
A differenza della Borgogna, dove ogni vino nasce da un solo vitigno, a Bordeaux quasi tutti i grandi rossi sono un assemblaggio di più uve. Le principali sono due: il Cabernet Sauvignon, potente, tannico, fatto per durare, e il Merlot, morbido, rotondo, più generoso. Intorno a loro, in piccole dosi, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec. Ogni château ha la sua ricetta, che cambia un po' ogni anno a seconda di come è andata la vendemmia.
Riva sinistra e riva destra
Bordeaux è attraversata da due fiumi, la Garonna e la Dordogna, che si uniscono nell'estuario della Gironda. Da qui la divisione più importante da conoscere.
La riva sinistra
A ovest della Gironda e della Garonna. Suoli di ghiaia, perfetti per il Cabernet Sauvignon. Qui si trovano:
- Il Médoc, con i suoi villaggi celebri: Pauillac, Margaux, Saint-Julien e Saint-Estèphe. È la patria di quasi tutti i château più famosi.
- Graves e Pessac-Léognan, a sud della città, con grandi rossi e anche ottimi bianchi secchi.
- Sauternes, dove nascono i vini dolci più famosi del mondo, da uve attaccate dalla muffa nobile.
La riva destra
A est della Dordogna. Suoli di argilla e calcare, dove regna il Merlot. Le due zone simbolo sono:
- Saint-Émilion, splendido borgo medievale, patrimonio UNESCO, circondato da vigne.
- Pomerol, piccolissima, senza una classificazione ufficiale, eppure patria di alcuni dei vini più cari del mondo, come Pétrus.
Il grand vin e il secondo vino
Quasi tutti i grandi château producono un grand vin, il vino principale, con le uve migliori, e un secondo vino con le altre partite. I secondi vini dei grandi nomi, come Carruades de Lafite o Pavillon Rouge di Margaux, sono un ottimo modo per avvicinarsi a quei château spendendo meno.
Vini nati per durare
I grandi Bordeaux sono famosi per la loro longevità. Nelle annate migliori possono migliorare in bottiglia per venti, trenta, cinquant'anni. Per questo sono da sempre il cuore delle cantine dei collezionisti.
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