Au nord de Vérone, entre le lac de Garde et les monts Lessini, la Valpolicella produit l'un des vins rouges les plus singuliers au monde : l'Amarone della Valpolicella. Son secret ? Des raisins séchés pendant des mois avant d'être pressés.
L'Amarone en bref
| Critère | Amarone |
|---|---|
| Région | Valpolicella, Vénétie |
| Cépages | Corvina, Corvinone, Rondinella |
| Appellation | DOCG |
| Technique | Appassimento (passerillage) de 3 à 4 mois |
| Degré | Généralement 15 à 16 % |
| Garde | 15 à 20 ans et plus |
L'appassimento, le cœur de l'Amarone
Après les vendanges, les plus belles grappes sont posées sur des claies dans des greniers aérés appelés fruttai. Pendant trois à quatre mois, elles perdent une grande partie de leur eau, ce qui concentre sucres et arômes. Le vin est ensuite vinifié à sec et élevé longuement en fût.
Les vins de la Valpolicella
| Vin | Style |
|---|---|
| Valpolicella | Rouge léger et fruité |
| Valpolicella Ripasso | Refermentation sur les marcs d'Amarone : plus rond, le « petit Amarone » |
| Amarone della Valpolicella | Sec, puissant, velouté |
| Recioto della Valpolicella | Vin doux, ancêtre de l'Amarone |
Dégustation et accords
Cerise noire, pruneau, chocolat, épices douces : l'Amarone est riche et enveloppant. Il accompagne les viandes braisées, le gibier, le risotto à l'Amarone et les fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano ou le Monte Veronese. Servez-le à 16–18 °C, après une carafe.
L'Amarone, un vin de collection
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Visiter la Valpolicella
Les villages de Negrar, Fumane ou San Pietro in Cariano sont à 15–30 minutes de Vérone. Entre octobre et janvier, vous pourrez voir les raisins sécher dans les fruttai. Réservez visites et dégustations directement sur Winoo.
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Questions fréquentes
L'Amarone est-il un vin doux ?
Non, c'est un vin sec malgré sa richesse. La version douce est le Recioto.
Pourquoi l'Amarone est-il cher ?
Le séchage fait perdre beaucoup de poids aux raisins : il faut donc bien plus de raisin pour une bouteille, et l'élevage est long.